[摘要] 九宫格火锅使用说明书
若要问疫情之后
顿要吃什么
99%的人回答一定是
火
锅
说到火锅就不得不说重庆火锅
除了辣还有一个重要特征
就是九! 宫! 格!
九宫格除了中心格
还有十字格、四角格
而且每个格子烫什么都是有讲究的
原来以前都是瞎烫的啊！
那这个九宫格火锅到底该怎么吃呢？
今天就为大家讲述一下
九宫格火锅的前世今生
九宫格火锅的由来
关于九宫格火锅的由来，说法不一
大致可分为以下几种说法
一、为了方便拼桌
起源于重庆的江边小贩，五湖四海的江湖人士聚到一起，为了方便分清食物和结账，所以就发明了九宫格。颇有几分江湖气息。
二、为了方便找锅里的食物
吃火锅经常遇到菜明明放到了锅里，却怎么找都找不到。有了九宫格，你的“搜索”面积就只有九分之一。
三、为了方便大家“划分领土”
吃火锅最怕遇到的就是性子急的选手，刚放进锅里的肥牛一不留神就被隔壁的老王夹走了。
四、为了让食物达到口感
九宫格把火锅分为了三个层次，即中心格、十字格、四角格。每层都有不同的温度，不同的浓度。放在不同的格子涮煮，以获得口感
九宫格火锅的锅底
火锅是否好吃
完全取决于油料的炒制
以麻辣养味道
以牛油养鲜香
这就是火锅的“灵魂”
重庆火锅锅底大多都是牛油锅，油厚水少，油水比例差不多是6:4或7:3。
在炒底料的时候，有着浓厚香味的牛油配上特有的炒料使得锅里的食材更加入味三分。
整个炒制的过程一般需要4-5个，才能将原料所有的香味都迸发出来。
不同的火锅店有不同的炒料方式，能炒出多种味道，这或许就是火锅百吃不厌的原因。
九宫格火锅的吃法
九宫格火锅的蘸料，
只有两种：油碟和干碟
油碟：
类似于我们平常吃的香油蘸料。油碟：香油+蒜泥+盐。香菜、小葱，根据个人喜好添加。
香油，封住肉和菜的辣味、温度，入口之时温度刚好，不至于太烫，也不至于太辣。
最正宗的配料碗都是用生香油，有败火的功效。不过鉴于如今部分人抵抗力偏弱，吃了容易拉肚子，所以现在的油碟用的都是炼制过的香油。
干碟：
花椒面+辣椒面+盐+味精。也有加熟黄豆粉、碎花生、碎榨菜等等，而遵义人喜欢加老干妈和折耳根，皆视个人爱好而定，没什么标准选择。
不同格子，放不同菜品
九宫格不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度，这就是九宫格火锅独特的烹饪方式。锅底上桌开火后，一定要等锅开，泡沫散开之后，再放上九宫格。
中心格：烫
中心格上下翻滚适合烫，毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鲜嫩爽口。
十字格：煮
十字格中火慢开适合煮，麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10，锁住食材原香。
四角格：焖
四角格文火细磨适合焖，脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，15以上，软糯入味。
不同菜品，不同时间
一、3菜品
黄瓜、番茄生的也能吃，下锅时间自然不用太久，头皮、藕片、萝卜这类，下锅2-3就可以吃了。
*火锅必点素菜
二、5菜品
土豆、莴笋、海带等粗纤维较多的菜品，一般煮上5，才能吸收其中的营养。
三、10菜品
火锅必点：黄喉、五花肉、香菜丸子等肉类，煮上10，没了腥味，口感还特别嫩。
*火锅必点荤菜
四、15菜品
想要吃水里的，一定要煮上15，因为鱼虾、泥鳅等身上有很多寄生虫，煮久点，更放心。
看完九宫格的使用指南
是不是超想约一顿火锅
如今汇川·林达美食街已开街
火锅、干锅、酸汤鱼
羊肉、牛肉、辣子鸡
100余家餐饮商家汇聚于此
嗨吃畅玩等你来约
首付2万起，入驻遵义北中心
建面约43~50㎡全能公寓
建面约75~108㎡精品华宅
建面约30~60㎡美食街现铺火热销售，恭迎品鉴
免责声明：凡注明“来源：房天下”的所有文字图片等资料，版权均属房天下所有，转载请注明出处；文章内容仅供参考，不构成投资建议；文中所涉面积，如无特殊说明，均为建筑面积；文中出现的图片仅供参考，以售楼处实际情况为准。
