[摘要] 【最遵义·走进遵义非遗文化】现场对话遵义非遗文化传承人，带来遵义非遗文化背后的故事，带领大家共同感受非遗手工艺的独特魅力，本周为大家带来遵义古法红糖手艺人赵晓华和他20年的古法熬糖故事。
传承传统文化
在漫长而又浩瀚的中华历史文化长河中
无数先辈用勤劳与智慧
为我们留下了一项又一项的
非物质文化遗产
既是宝贵的文化财富
又是文明演进的象征
现在遵义古城
特别企划
【最遵义·走进遵义非遗文化】
遵义古城将进行系列采访
现场对话遵义非遗文化传承人
带来遵义非遗文化背后的故事
带领大家共同感受非遗手工艺的独特魅力
本周为大家带来
遵义古法红糖手艺人赵晓华
和他20年的古法熬糖故事
Q—古城君 A—赵晓华
Q：赵老师，请问您是怎么接触到古法红糖的？
A: 从今年算起，我接触熬制古法红糖已经差不多二十余年了，按照现在的话来说，我算是科班出身，以前在制糖厂上班，但是看到糖厂的各种乱象后，觉得消费者其实根本买不到好的糖品，所以才暗下决心要向市场做出纯正的红糖产品，向师父拜师学艺，传承师父的古法熬制技艺，为消费者提供最正宗的红糖。
Q：熬制古法红糖对材料这些有什么要求吗？
A：古法红糖的成功除了对技艺有要求，更是对原材料有要求。我们制作古法红糖的原材料全都来自广西的甘蔗，因为广西可以算是甘蔗之乡，生产的白皮甘蔗，汁多含糖量高，这样熬制的红糖不论从色泽和甜度上都堪称完美。
Q:那请问古法红糖熬制有哪些步骤呢？！
A:古法红糖距今有2000多年历史了，之所以和现代制糖不一样就是因为制法特别的讲究。首先需要将原料甘蔗洗净，去头去尾，这样出来的甘蔗汁更卫生更没有杂质，然后采用高效的机器榨汁，取代了繁杂的人工，也保证了糖的甜度更好。这是制糖的步。接着把沉淀后的甘蔗汁放入铝锅，加热煮沸并过滤除去泡沫，这个环节叫做开泡；之后不断搅拌，要在经过赶水、摇瓢、打沙、沉淀、蒸发、熬制、成型等十道工序才能出一锅成色完美的红糖。
这看似简单的事情，其实每一道工序的火候，都是靠长时间锻炼出来的手眼心法来掌握。稍有差池，就会对古法红糖的口感产生很大的影响。其中蕴含着只可意会不可言传的技艺。
A：古法熬制红糖，就是甘蔗汁直接用柴火熬成糖，不加入任何添加剂，含有多种氨基酸和维生素，其微量元素铁、钙、镁、锰、铜等含量也非常丰富，且红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、祛风散寒、健脾暖胃等作用，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。
A:超市里大多数的红糖，其实是生产白砂糖的下一级产品。在现代制糖工艺中，先将甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖；多次提炼后剩下仍未脱色的糖渣或者是多次使用的废水进行再次提炼，最终被加工成赤砂糖。
三个步骤便能鉴别真假红糖。一看颜色：红糖的颜色是自然的糖浆色，黑红色带白点；赤砂糖的颜色则是棕红、褐色无黑点。二试手感：古人说，凝结如石，破之如沙，寥寥几个字将古法红糖的特征写的淋漓尽致。红糖由块状敲出而来有沙砾感，松散自然，轻轻一掰就开，而块状赤砂糖很难掰开。三尝味道：红糖甜中有点带咸，有甘蔗自然甘甜的香味。用开水冲泡红糖，会有气泡上浮，表面会形成一层白色的泡沫，且颜色略带甘蔗的淡绿色；而赤砂糖比较甜，甚至甜到有些苦。
Q:谢谢您为我们普及了这么多古法红糖的知识，请问您在现目前有遇见什么困境吗？
A：现目前主要的困难还是在于现在愿意沉下心来学习这门传统技艺的人越来越少了；再有就是红糖市场鱼龙混杂，消费者想买好的产品，却没有渠道；而我们这些传统手艺人有好的产品却没有好的宣传方式与宣传渠道。其实换而言之可以说是消费者与手艺人之间没有链接才导致了普及的困境。
A：就像上面说到一样，现在熬制古法红糖这门技艺面临很多困境，遵义古城能响应国家的号召，对传统非遗的东西进行保护和宣传，真的很值得赞赏，这样遵义古城就起到了手艺人和消费者之间链接的作用；可以说我对遵义古城打造的非遗一条街非常有信心，因为古人的智慧、传统的技艺不会过时。当然也希望古城在打造非遗一条街的时候，能考虑到每个非遗文化的特性，进行不一样的场景化打造。
已是这个时代公认只能被“推崇”
却极难被传承的一种坚持
希望这样一块儿用坚守制成的糖
不仅给你带去一份温暖与抚慰
更能带去对人生更多的思考
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